TRABAJO EN EQUIPO
En FEDE PACHA&Co somos un equipo. Una gran familia en la que la coordinación y conexión entre todos los participantes del proyecto es la clave del éxito. Cada persona (cocinero, productor, ganadero o coordinador) son piezas clave en nuestra estructura.
FEDE PACHA GOIKOETXEA
DIRECTOR DEL PROYECTO Y HEAD CHEF
Fede es chef, maestro, compañero y divulgador. Ha inspirado y dirige un modelo capaz de hacer realidad la filosofía Slow Food e introducirla en el mundo empresarial y cultural.
Ha conformado un equipo que lo respeta y sigue porque es un líder de a pie, humano y real como la vida misma. Gran conocedor de la cocina tradicional vasca así como del producto y del funcionamiento del primer sector, innova y avanza sin perder un ápice de su esencia.
Fede trabaja y hace una labor perdurable para que todos podamos acceder y disfrutar de una comida buena para nosotros, para quienes la producen y para el planeta.
• 2014- hasta la actualidad Coordinador de Diametro 200 y Lurra Cafe (Chillida Leku)
• Premio Extraordinario de la Academia Vasca de Gastronomía 2020
• 2013-2017 / 2000-2007 Profesor de cocina en la Escuela de Cocina Luis Irizar
HENRY OCCELLI BAHLKE
CHEF CONSULTANT Y COORDINADOR DEL EQUIPO
Henry es ante todo una persona que dedica todo su esfuerzo en mejorar en su trabajo y en gestionar cada proyecto de forma efectiva. Es mexicano de nacimiento y sus raíces vascas e italianas hacen que la gastronomía corra por sus venas.
Es chef, profesor y líder en sus equipos de trabajo. Pese a su juventud, tiene una amplia experiencia en distintos restaurantes del País Vasco y lleva muchos años siendo profesor en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Actualmente también imparte clases en el Máster de espacios gastronómicos en la facultad de arquitectura. En constante evolución y dedicado a la innovación y el desarrollo relacionado con la gastronomía, no deja a un lado su preocupación por el medio ambiente y el producto tradicional y ecológico. Tenaz, constante y disciplinado, nunca deja para más adelante las cosas que se pueden hacer ya.
• Cocinero> Restaurante Cambio de Tercio (Londres, Inglaterra), Hotel Londres, Restaurante Club de Golf Artxanda.
• Jefe de Cocina> Restaurante Azafrán (Nueva York, EEUU).
